判斷題蛋能改進(jìn)面團(tuán)的結(jié)構(gòu),使制品松酥,可增加成品的柔軟度。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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