單項選擇題在盤子的底面滴上幾滴香醋后，再裝入菜肴，以達到去腥增香的目的，這是利用醋的（）。
A.定位性
B.揮發(fā)性
C.軟化性
D.補充性
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1.單項選擇題多用于扒菜的芡汁是（）。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
2.單項選擇題制作“松鼠鱖魚”時采用的剞花刀法是（）。
A.麥穗花刀
B.荔枝花刀
C.鱗毛花刀
D.菊花花刀
3.單項選擇題適用于對脆嫩性植物原料進行加工的直刀切法是（）。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切
4.單項選擇題下列菜品中屬于嫩質(zhì)蓉膠的是（）。
A.水晶蝦球
B.獅子頭
C.魚圓
D.芙蓉魚片
5.單項選擇題常用于蝦仁的洗滌加工方法是（）。
A.堿液洗滌法
B.明礬洗滌法
C.鹽水洗滌法
D.流水沖洗法