單項選擇題下列宜采用加鹽保色法的原料是()。
A.馬鈴薯
B.蘋果
C.黃瓜
D.藕
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1.單項選擇題下列適合用油發(fā)的原料是()。
A.駝峰
B.魚肚
C.海參
D.鮑魚
2.單項選擇題下列設備中屬于電熱加熱設備的是()。
A.煤灶
B.遠紅外線烤爐
C.高壓蒸氣柜
D.煤氣灶
3.單項選擇題關于宴席上菜程序的描述,正確的是()。
A.冷菜→熱炒→大菜→主食點心→水果
B.冷菜→大菜→熱炒→水果→主食點心
C.冷菜→熱炒→大菜→水果→主食點心
D.熱炒→冷菜→大菜→主食點心→水果
4.單項選擇題下列關于低溫油炸法的成品特色的描述,正確的是()。
A.外脆內嫩、色澤微黃
B.外軟內嫩、色澤潔白或微黃
C.外酥內嫩、色澤潔白
D.外脆內嫩、色澤金黃
5.單項選擇題拌類菜品的主要調味形式屬于()。
A.烹前調
B.烹中調
C.烹后調
D.烹前調味烹后補充
最新試題
風味性拍粉對油溫有一定的要求,一般初炸溫度控制在160℃左右,復炸溫度在190℃左右。
題型:判斷題
鮮活鱖魚最佳的成熟方法是()。
題型:單項選擇題
冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是()。
題型:單項選擇題
食品雕刻的最后一道工序是()。
題型:單項選擇題
雄駝峰又稱()。
題型:單項選擇題
()能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解,促使細胞間隙變大,吸收更多水分,并使蛋白質的肽鏈發(fā)生斷裂等,從而達到致嫩的目的。
題型:單項選擇題
菜肴色彩組配既可順色搭配,也可花色搭配。
題型:判斷題
導致浮腫型蛋白質—能量營養(yǎng)不良的主要原因是()。
題型:單項選擇題
下面菜肴單面煎制成熟的是()。
題型:單項選擇題
味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質的刺激引起的,人類和高等動物反映味的部位限于()。
題型:單項選擇題