單項選擇題下列宜采用加鹽保色法的原料是()。

A.馬鈴薯
B.蘋果
C.黃瓜
D.藕


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下列適合用油發(fā)的原料是()。

A.駝峰
B.魚肚
C.海參
D.鮑魚

2.單項選擇題下列設備中屬于電熱加熱設備的是()。

A.煤灶
B.遠紅外線烤爐
C.高壓蒸氣柜
D.煤氣灶

3.單項選擇題關于宴席上菜程序的描述,正確的是()。

A.冷菜→熱炒→大菜→主食點心→水果
B.冷菜→大菜→熱炒→水果→主食點心
C.冷菜→熱炒→大菜→水果→主食點心
D.熱炒→冷菜→大菜→主食點心→水果

4.單項選擇題下列關于低溫油炸法的成品特色的描述,正確的是()。

A.外脆內嫩、色澤微黃
B.外軟內嫩、色澤潔白或微黃
C.外酥內嫩、色澤潔白
D.外脆內嫩、色澤金黃

5.單項選擇題拌類菜品的主要調味形式屬于()。

A.烹前調
B.烹中調
C.烹后調
D.烹前調味烹后補充