單項選擇題下面菜肴單面煎制成熟的是（）。

A.鍋塌豆腐
B.生煎肉餅
C.鍋貼魚片
D.椒鹽雞餅


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1.單項選擇題宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。

A.掛霜
B.拔絲
C.蜜汁
D.生炒

3.單項選擇題對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。

A.淘洗法
B.漂洗法
C.灌洗法
D.燙洗法

4.單項選擇題質(zhì)量最好的燕窩是（）。

A.毛燕
B.龍芽燕
C.血燕
D.官燕

5.單項選擇題食品雕刻的最后一道工序是（）。

A.命題
B.設(shè)計
C.修飾
D.制作