單項選擇題使用最多的一種餡心是（）。

A.咸餡
B.甜餡
C.酸餡
D.復(fù)合餡


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2.單項選擇題制作肉茸采用的刀法是（）。

A.排剁
B.跟刀剁
C.拍刀剁
D.砧剁

3.單項選擇題動物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。

A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色

4.單項選擇題下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

A.生姜
B.竹筍
C.雞脯
D.雞血

5.單項選擇題冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。

A.-20℃左右
B.0℃左右
C.10℃左右
D.20℃左右