單項選擇題用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團是（）。

A.水調(diào)面團
B.發(fā)酵面團
C.化學膨松面團
D.蛋調(diào)面團


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1.單項選擇題使用最多的一種餡心是（）。

A.咸餡
B.甜餡
C.酸餡
D.復合餡

3.單項選擇題制作肉茸采用的刀法是（）。

A.排剁
B.跟刀剁
C.拍刀剁
D.砧剁

4.單項選擇題動物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。

A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色

5.單項選擇題下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

A.生姜
B.竹筍
C.雞脯
D.雞血