判斷題含草酸較多的蔬菜,如采用沸水焯料的方法預處理,可除去較多的草酸,有利于人體對鈣和鐵的吸收。
最新試題
在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意()。
題型:多項選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應保證干凈,做到()。
題型:多項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是()。
題型:單項選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:單項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制,其學名叫()。
題型:單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點,溫油炸一般可達()℃左右。
題型:單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題