單項選擇題折制餐中花“仙人掌“時，第三步用到的技法是（）。

A.翻拉
B.推折
C.穿
D.捏


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1.單項選擇題輕托的重量一般在（）千克左右。

A.5
B.10
C.15
D.20

2.單項選擇題輕托操作方法正確的是（）。

A.輕托一般用于對客服務(wù)，服務(wù)中要隨時調(diào)節(jié)托盤重心
B.裝盤時一般把重、高物放在托盤外擋
C.起盤時右手五指分開，掌心向上將托盤托起于胸前
D.裝盤時后上桌的物品一般放在上、在前

3.單項選擇題以下關(guān)于輕托的說法正確的是（）。

A.主要用于托送較輕的物品和對客服務(wù)
B.平托略高于胸前
C.托盤時右手五指分開
D.輕物、低物放里擋

4.問答題

仔細閱讀材料，回答問題。
一個深秋的晚上，三位客人在南方某城市一家飯店的中餐廳用餐。他們在此已坐了兩個多小時，仍沒有去意。服務(wù)員心里很著急，到他們身邊站了好幾次，想催他們趕快結(jié)賬，但一直沒有說出口。最后，她終于忍不住對客人說：“先生，能不能趕快結(jié)賬，如想繼續(xù)聊天請到酒吧或咖啡廳?！?br /> “什么！你想趕我們走，我們現(xiàn)在還不想結(jié)賬呢。”一位客人聽了她的話非常生氣，表示不愿離開。另一位客人看了看表，連忙勸同伴馬上結(jié)賬。那位生氣的客人沒好氣地讓服務(wù)員把賬單拿過來?？催^賬單，他指出有一道菜沒點過，但卻算進了賬單，請服務(wù)員去更正。這位服務(wù)員忙回答客人，賬單肯定沒錯，菜已經(jīng)上過了。幾位客人卻辯解說，沒有要這道菜。服務(wù)員又仔細回憶了一下，覺得可能是自己錯了，忙到收銀員那里去改賬。
當(dāng)她把改過的賬單交給客人時，客人對她講：“餐費我可以付，但你服務(wù)的態(tài)度卻讓我們不能接受。請你馬上把餐廳經(jīng)理叫過來?！边@位服務(wù)員聽了客人的話感到非常委屈。其實，她在客人點菜和進餐的服務(wù)過程中并沒有什么過錯，只是想催客人早一些結(jié)賬。
“先生，我在服務(wù)中有什么過錯的話，我向你們道歉了，請不要找經(jīng)理了?！狈?wù)員用懇求的口氣說道。
“不行，我們就是要找你們經(jīng)理?！笨腿瞬⒉煌讌f(xié)。
服務(wù)員見事情無可挽回，只好將餐廳經(jīng)理找來。客人告訴經(jīng)他們對服務(wù)員催促他們結(jié)賬的做法很生氣。另外，服務(wù)員把賬用多算了，這些都說明服務(wù)員的態(tài)度有問題。
“這些確實是我們工作上的失誤，我向大家表示歉意。幾位先生愿意什么時候結(jié)賬都行，結(jié)完賬也歡迎你們繼續(xù)在這里休息。”經(jīng)理邊說邊讓那位服務(wù)員趕快給客人倒茶。在經(jīng)理和服務(wù)員的一再道歉下，客人們終于不再說什么了，他們付了錢，仍面含余怒地離去了。
問題：

規(guī)范的送客收臺是怎樣的？
5.問答題

仔細閱讀材料，回答問題。
一個深秋的晚上，三位客人在南方某城市一家飯店的中餐廳用餐。他們在此已坐了兩個多小時，仍沒有去意。服務(wù)員心里很著急，到他們身邊站了好幾次，想催他們趕快結(jié)賬，但一直沒有說出口。最后，她終于忍不住對客人說：“先生，能不能趕快結(jié)賬，如想繼續(xù)聊天請到酒吧或咖啡廳。”
“什么！你想趕我們走，我們現(xiàn)在還不想結(jié)賬呢。”一位客人聽了她的話非常生氣，表示不愿離開。另一位客人看了看表，連忙勸同伴馬上結(jié)賬。那位生氣的客人沒好氣地讓服務(wù)員把賬單拿過來?？催^賬單，他指出有一道菜沒點過，但卻算進了賬單，請服務(wù)員去更正。這位服務(wù)員忙回答客人，賬單肯定沒錯，菜已經(jīng)上過了。幾位客人卻辯解說，沒有要這道菜。服務(wù)員又仔細回憶了一下，覺得可能是自己錯了，忙到收銀員那里去改賬。
當(dāng)她把改過的賬單交給客人時，客人對她講：“餐費我可以付，但你服務(wù)的態(tài)度卻讓我們不能接受。請你馬上把餐廳經(jīng)理叫過來。”這位服務(wù)員聽了客人的話感到非常委屈。其實，她在客人點菜和進餐的服務(wù)過程中并沒有什么過錯，只是想催客人早一些結(jié)賬。
“先生，我在服務(wù)中有什么過錯的話，我向你們道歉了，請不要找經(jīng)理了。”服務(wù)員用懇求的口氣說道。
“不行，我們就是要找你們經(jīng)理。”客人并不妥協(xié)。
服務(wù)員見事情無可挽回，只好將餐廳經(jīng)理找來?？腿烁嬖V經(jīng)他們對服務(wù)員催促他們結(jié)賬的做法很生氣。另外，服務(wù)員把賬用多算了，這些都說明服務(wù)員的態(tài)度有問題。
“這些確實是我們工作上的失誤，我向大家表示歉意。幾位先生愿意什么時候結(jié)賬都行，結(jié)完賬也歡迎你們繼續(xù)在這里休息。”經(jīng)理邊說邊讓那位服務(wù)員趕快給客人倒茶。在經(jīng)理和服務(wù)員的一再道歉下，客人們終于不再說什么了，他們付了錢，仍面含余怒地離去了。
問題：

請指出服務(wù)員的服務(wù)漏洞有哪些？