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糟腌是將原料放入事先兌制好的香糟汁中浸漬的一種方法。
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特殊熗選用新鮮的或活的動(dòng)物性原料，不經(jīng)加熱處理，洗凈后直接加入具有殺菌消毒功能的調(diào)味品即可。
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熗的菜肴可使用米醋，不使用醬油，以保持菜肴的清淡無汁。
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熗是將原料初步熟處理后，加入調(diào)料和熱花椒油拌均勻的一種方法。
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熟拌是將制好的熟料經(jīng)改刀后加入調(diào)味品拌制的方法。
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將生料、熟料分別改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
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拌的操作過程比較簡單，但重在調(diào)味，其成品具有清脆爽口、口味多樣、汁少或無汁等特點(diǎn).
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涮最大的特點(diǎn)是主料鮮嫩，調(diào)味統(tǒng)一，湯鮮味美。
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涮是用火鍋將湯燒沸，把形小質(zhì)嫩的原料放人湯內(nèi)燙熟，隨即蘸著調(diào)料食用的一種方法。
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涮是一種特殊的烹調(diào)方法，就餐者可自我烹調(diào)，具有很大的靈活性。
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熬菜的制作方法比較簡單，保持菜肴原湯原味，酥爛不膩，味道鮮香。
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