判斷題廚房設(shè)備按使用特點(diǎn)分為：初加工機(jī)械設(shè)備，冷藏設(shè)備，消毒設(shè)備，烹調(diào)炊具，切配用具，白案用具。
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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