判斷題在烹調(diào)過程中,要合理安排生產(chǎn)任務(wù),防止出現(xiàn)大馬拉大車的現(xiàn)象。
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菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
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上漿后的原料在烹飪過程中容易()
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切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
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切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
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在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題