單項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中維生素A含量時(shí)，需在樣品提取前中加入KOH的乙醇溶液進(jìn)行皂化，其作用是（）
A.沉淀蛋白質(zhì)
B.脫色
C.除脂肪
D.除淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。
A.1：05
B.1：02
C.2：01
D.5：01
2.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾時(shí)間一般為（）
A.5min
B.30min
C.60min
D.120min
3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是（）
A.甲醇
B.乙醚
C.氨-乙醇
D.氯仿-甲醇
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度（）
A.酸價(jià)
B.碘價(jià)
C.過氧化值
D.羰基價(jià)
5.單項(xiàng)選擇題標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí)，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為（）
A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃
最新試題
保存樣品方法的要求有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸餾法測(cè)定食品中水分含量所使用的有機(jī)溶劑，必須具備的條件為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳與乳制品中脂肪含量的測(cè)定適用下列哪種方法？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食品中維生素主要是按照（）來分類的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
管式石墨爐原子化器由（）組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
總脂肪含量的測(cè)定適用于下列哪種方法？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
還原糖含量測(cè)定時(shí)所用的甲液是（）
題型：多項(xiàng)選擇題