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判斷題面團在攪拌時，會和攪拌缸摩擦而產(chǎn)生熱，此種摩擦熱是我們在控制面團溫度要注意的。

1.判斷題面包出爐后，必須給予充分冷卻才可包裝。

2.判斷題做面包時選用高筋面粉，應注意其蛋白質(zhì)質(zhì)的好壞，蛋白質(zhì)質(zhì)地差的面粉，只要蛋白質(zhì)最高，就可補救質(zhì)地差的缺陷。

3.判斷題油脂之酸主要受光線、溫度、水之影響，故保存時最好放量于干燥陰涼處。

4.判斷題生產(chǎn)面包用水最好使用去離子水。

5.判斷題蛋糕烘烤后趁熱包裝有利于蛋糕保藏。