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判斷題做面包時選用高筋面粉，應(yīng)注意其蛋白質(zhì)質(zhì)的好壞，蛋白質(zhì)質(zhì)地差的面粉，只要蛋白質(zhì)最高，就可補(bǔ)救質(zhì)地差的缺陷。

1.判斷題油脂之酸主要受光線、溫度、水之影響，故保存時最好放量于干燥陰涼處。

2.判斷題生產(chǎn)面包用水最好使用去離子水。

3.判斷題蛋糕烘烤后趁熱包裝有利于蛋糕保藏。

4.判斷題加入乳化劑使油水互溶的作用，稱為乳化作用。

5.判斷題操作性職業(yè)是指那些主要以操作技能為主導(dǎo)，通過操縱一定的設(shè)備完成任務(wù)的職業(yè)。