問答題食品腐敗變質(zhì)的控制原理是什么？方法主要有哪些？

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2.單項選擇題油脂腐敗的化學反應主要是（），其次是（）。

A.油脂自身氧化過程；加水水解
B.加水水解；油脂自身氧化過程
C.油脂自身氧化過程；油脂自身氧化過程
D.加水水解；加水水解

4.單項選擇題食品的基質(zhì)條件，下列哪種不是：（）

A.氫離子濃度
B.滲透壓
C.水分含量
D.營養(yǎng)組成

5.單項選擇題下面哪種細菌是引起食品腐敗變質(zhì)的主要菌屬，能分解食品中的各種成分，并使食品產(chǎn)生各種色素（）。

A.假單胞菌屬
B.微球菌屬和葡萄球菌屬
C.弧菌屬和黃桿菌屬
D.嗜鹽桿菌屬和嗜鹽球菌屬