單項選擇題下列不是揉制面包面團的目的是（）。
A.使面團中的淀粉膨潤粘結
B.蛋白質均勻分布
C.產生有彈性的面筋網絡
D.制品更美觀
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1.單項選擇題對于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時要相應地緊湊一點，以免制品（）。
A.收縮，體積更小
B.受熱過多，導致色澤過深
C.水分蒸發(fā)過多，制品變硬
D.產生焦邊現象，導致顏色不均
2.單項選擇題（）不宜選擇過大的模具成型后烘烤。
A.油脂含量較高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量較高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊
3.單項選擇題較小的混酥面坯制品在擺放時排放過疏，烘烤后制品易出現（）。
A.體積過小、組織粗糙
B.水分損失過多，制品很干硬
C.焦邊現象，顏色不均
D.受熱過多，顏色過深
4.單項選擇題果凍的成型與果凍的用料配方、（）有著十分緊密的關系。
A.果凍的含水量
B.模具的使用
C.環(huán)境濕度
D.環(huán)境溫度
5.單項選擇題果凍的成型與（）、模具的使用有著十分緊密的關系。
A.環(huán)境溫度
B.環(huán)境濕度
C.果凍的用料配方
D.模具的大小
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