單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)操作間的環(huán)境衛(wèi)生要求的是（）。

A.操作間要求干凈、明亮、空氣暢通、無異味
B.冰箱內(nèi)外要保持清潔、無異味、物品擺放有條不紊
C.面點(diǎn)間員工必須持有健康證
D.嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙


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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)分割的重量一般是（）。

A.成品重量
B.成品重量加烘烤損耗重量
C.成品重量加稱重誤差量
D.成品重量加水分、空氣逸出量

4.單項(xiàng)選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個(gè)方面：一是烘烤溫度，二是（）。

A.制品材料性質(zhì)
B.制品是否含糖
C.環(huán)境濕度
D.烘烤時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題混酥面坯搟制成型時(shí)，為（），不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。

A.防止面團(tuán)變軟
B.防止面團(tuán)變干燥
C.防止面團(tuán)出油、上勁
D.節(jié)省不必要的消耗