單項選擇題面包面團分割的重量一般是（）。

A.成品重量
B.成品重量加烘烤損耗重量
C.成品重量加稱重誤差量
D.成品重量加水分、空氣逸出量


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3.單項選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面：一是烘烤溫度，二是（）。

A.制品材料性質(zhì)
B.制品是否含糖
C.環(huán)境濕度
D.烘烤時間

4.單項選擇題混酥面坯搟制成型時，為（），不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。

A.防止面團變軟
B.防止面團變干燥
C.防止面團出油、上勁
D.節(jié)省不必要的消耗

5.單項選擇題通常將烤好的清蛋糕以（），這種裝盤為合適。

A.蛋糕坯料充滿烤盤、不溢出邊緣、頂部凸出
B.蛋糕坯料不充滿烤盤、不溢出邊緣
C.蛋糕坯料充滿烤盤、不溢出邊緣、頂部不凸出
D.蛋糕坯料充滿烤盤、稍溢出邊緣、頂部凸出