單項選擇題（）量高的清蛋糕，其烘烤溫度要比其含量低的蛋糕溫度低。

A.含糖
B.含水
C.含蛋
D.含乳


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1.單項選擇題下列行為符合面點操作間的衛(wèi)生要求的是（）。

A.每日清洗一次帶手布
B.每班次嚴格清洗一次屜布，并晾干
C.制作面點時吸煙
D.工作臺上整齊擺放工作人員自己的飯盆

2.單項選擇題重要宴會的甜點裝盤一般除甜點外，都有（）的碼放。

A.配料
B.汁類
C.裝飾品
D.餐叉

3.單項選擇題我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時（）。

A.應適當少放一些
B.應適當多放一些
C.應填充到十成滿
D.應視面糊的成分而定

4.單項選擇題搟制混酥面團時，應做到（）。

A.一次性搟平，放入冰箱冷卻
B.應盡量重復搟制幾次直到搟平
C.搟平后成形，等面坯松馳后進爐烘烤
D.一次性搟平，并立即成形，進爐烘烤

5.單項選擇題目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為（）。

A.輕奶油
B.重奶油
C.動物脂奶油
D.植物脂奶油