單項(xiàng)選擇題面團(tuán)成型過程中，滾圓的目的是（）。

A.使面團(tuán)形狀更加規(guī)則統(tǒng)一
B.使面團(tuán)內(nèi)部的氣體逸出一部分
C.使面團(tuán)更加柔軟，有利于下一步的操作
D.恢復(fù)面團(tuán)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，防止分割后面團(tuán)內(nèi)氣體的遺漏


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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過滾圓操作后，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.面團(tuán)重新形成一層薄的表皮
B.能夠包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w
C.面團(tuán)內(nèi)部結(jié)實(shí)、均勻而富有光澤
D.面團(tuán)呈松馳狀態(tài)，彈性增強(qiáng)

2.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過了分割操作，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.重新形成一層薄的表皮
B.面團(tuán)中的部分面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞
C.面團(tuán)內(nèi)部部分氣體消失
D.面團(tuán)呈松馳狀態(tài)，韌性差

3.單項(xiàng)選擇題在烘烤（）時(shí)，烤爐需180℃的溫度，而且上下火溫度也有差異。

A.酥皮果塔
B.酥皮餅干
C.排類制品
D.蛋塔

4.單項(xiàng)選擇題（）是借助于工具將制品分離成形的一種方法。

A.捏
B.搟
C.切
D.割