單項選擇題因為咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤時所需的爐溫要高一些，烘烤的時間要相對長一些，以保證制品的成熟與著色。

A.水分
B.糖
C.淀粉
D.油脂


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1.單項選擇題西點用的面粉主要是白面粉，它來自麥粒的（）部分。

A.糊粉層
B.胚芽
C.胚乳
D.內(nèi)部

2.單項選擇題在制作各類重油蛋糕、香蕉面包、松餅等甜點時，往往是加入適量（）。

A.打發(fā)好的奶油
B.熬制好的奶油
C.未加工的液體奶油
D.加熱好的奶油

3.單項選擇題在大型宴會自助餐上，法式小甜點類可以混合碼放在（）上，以突出整體效果。

A.小銀盤
B.花盤
C.有藝術(shù)效果的方盤
D.大鏡盤

4.單項選擇題低筋面粉的蛋白質(zhì)的含量為（）。

A.7%～9%
B.9%～11%
C.12%～15%
D.16%～20%

5.單項選擇題軟質(zhì)面包成品應(yīng)造型整齊、端正，（）。

A.大小不一
B.大小一致
C.成品高度相等
D.成品高度稍有差別