單項(xiàng)選擇題在制作各類重油蛋糕、香蕉面包、松餅等甜點(diǎn)時(shí)，往往是加入適量（）。

A.打發(fā)好的奶油
B.熬制好的奶油
C.未加工的液體奶油
D.加熱好的奶油


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1.單項(xiàng)選擇題在大型宴會(huì)自助餐上，法式小甜點(diǎn)類可以混合碼放在（）上，以突出整體效果。

A.小銀盤
B.花盤
C.有藝術(shù)效果的方盤
D.大鏡盤

2.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的蛋白質(zhì)的含量為（）。

A.7%～9%
B.9%～11%
C.12%～15%
D.16%～20%

3.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包成品應(yīng)造型整齊、端正，（）。

A.大小不一
B.大小一致
C.成品高度相等
D.成品高度稍有差別

4.單項(xiàng)選擇題油脂在面團(tuán)中使面團(tuán)的（）減弱，而疏散性和可塑性增強(qiáng)。

A.彈性和乳化性
B.乳化性和親水性
C.延伸性和游離性
D.彈性和延伸性

5.單項(xiàng)選擇題在通常情況下，烘烤混酥類點(diǎn)心時(shí)，一般需用（）的烘烤溫度。

A.210～220℃
B.200～210℃
C.190～200℃
D.170～190℃