單項選擇題在制作軟質(zhì)面包時，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善發(fā)酵面團的組織結(jié)構(gòu)，增強面筋強度，提高面筋的持氣性和發(fā)酵耐力。

A.糖
B.油脂
C.蛋、奶
D.膨松劑


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2.單項選擇題對于夾有餡心的混酥制品，入爐之前要在制品表面扎些透氣眼，以利于烘烤時（）。

A.熱能吸收更快
B.熱能傳遞更快
C.二氧化碳氣體的溢出
D.水氣的溢出

3.單項選擇題植物脂奶油所需打發(fā)時間（）動物脂奶油所需打發(fā)時間。

A.短于
B.長于
C.基本等于
D.視品種不定，有時長于

4.單項選擇題動物脂奶油不能放在（）存放，否則會破壞奶油品質(zhì)。

A.冷藏冰箱內(nèi)
B.冷凍冰箱內(nèi)
C.室溫
D.通風干燥處