單項(xiàng)選擇題植物脂奶油所需打發(fā)時(shí)間()動(dòng)物脂奶油所需打發(fā)時(shí)間。
A.短于
B.長(zhǎng)于
C.基本等于
D.視品種不定,有時(shí)長(zhǎng)于
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物脂奶油不能放在()存放,否則會(huì)破壞奶油品質(zhì)。
A.冷藏冰箱內(nèi)
B.冷凍冰箱內(nèi)
C.室溫
D.通風(fēng)干燥處
2.單項(xiàng)選擇題麥粒在成長(zhǎng)初期如果遇到(),成熟后所生產(chǎn)的面粉制面包,會(huì)色澤較深、結(jié)構(gòu)差,并且面包體積小。
A.蟲(chóng)害侵染
B.傳染病菌感染
C.潮濕天氣
D.寒霜
3.單項(xiàng)選擇題烘烤甜酥制品時(shí)所用的溫度和時(shí)間比烘烤咸混酥制品時(shí)所用的溫度和時(shí)間要()。
A.低和短
B.低和長(zhǎng)
C.高和短
D.高和長(zhǎng)
4.單項(xiàng)選擇題搓油脂與面粉混合時(shí),手掌(),使面粉和油脂均勻地混合在一起。
A.向下施力
B.向前施力
C.向后施力
D.左右施力
5.單項(xiàng)選擇題小型酒會(huì)上,小甜點(diǎn)裝盤(pán)用的餐具盤(pán),一般不會(huì)選用的是()。
A.圓形銀盤(pán)
B.長(zhǎng)方形銀盤(pán)
C.鏡盤(pán)
D.瓷制盤(pán)
最新試題
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()是通過(guò)稱(chēng)量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi),下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題