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單項選擇題制作好的蘋果排要求（）薄厚均勻，色澤金黃，制品口感酥松，蘋果香味濃。

A.蘋果排餡
B.蘋果排面片
C.花紋
D.蘋果片

1.單項選擇題面包面團攪拌過程中，由于攪拌機的不斷運動，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化

2.單項選擇題面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）和蛋白質(zhì)性質(zhì)決定。

A.水分
B.脂肪
C.淀粉
D.礦物質(zhì)

3.單項選擇題（）是以面粉、酵母、水、糖、鹽為基本原料，經(jīng)面團調(diào)制、發(fā)酵、成形、醒發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟制品。

A.軟質(zhì)面包
B.松質(zhì)面包
C.硬質(zhì)面包
D.脆皮面包

4.單項選擇題在制作軟質(zhì)面包時，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善發(fā)酵面團的組織結(jié)構(gòu)，增強面筋強度，提高面筋的持氣性和發(fā)酵耐力。

A.糖
B.油脂
C.蛋、奶
D.膨松劑

5.單項選擇題當夏季工作間的溫度在（）時，開始打發(fā)奶油應(yīng)減少加入攪拌缸內(nèi)的奶油量。

A.20～25℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃