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單項選擇題（）的蛋白質(zhì)含量為7％～9％，濕面筋值在25％以下。

A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕點粉

1.單項選擇題制作混酥面坯最好選用（）面粉。

A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制

2.單項選擇題（）可以增加面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，是供給酵母能量的來源。

A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.糖
D.鹽

3.單項選擇題混酥面坯是基本的工藝方法有油面調(diào)制法和（）。

A.油糖調(diào)制法
B.油水調(diào)制法
C.面糖調(diào)制法
D.水面調(diào)制法

4.單項選擇題（）就是先將油脂和面粉一同放入攪拌缸內(nèi)，用慢速或中速攪拌，當(dāng)油脂和面粉充分相融后，再加入雞蛋等輔料的工藝方法。

A.油蛋面調(diào)制法
B.面蛋調(diào)制法
C.油蛋調(diào)制法
D.油面調(diào)制法

5.單項選擇題混酥面坯最基本的工藝方法有（）和油糖調(diào)制法。

A.面糖調(diào)制法
B.油面調(diào)制法
C.水面調(diào)制法
D.糖水調(diào)制法