單項選擇題制作混酥面坯最好選用（）面粉。

A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制


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2.單項選擇題混酥面坯是基本的工藝方法有油面調(diào)制法和（）。

A.油糖調(diào)制法
B.油水調(diào)制法
C.面糖調(diào)制法
D.水面調(diào)制法

4.單項選擇題混酥面坯最基本的工藝方法有（）和油糖調(diào)制法。

A.面糖調(diào)制法
B.油面調(diào)制法
C.水面調(diào)制法
D.糖水調(diào)制法

5.單項選擇題（）對結(jié)力的凝膠作用有影響，所以如果制作果凍時，制品中含有此種物質(zhì)時，要適當(dāng)增加結(jié)力的使用量。

A.堿性物質(zhì)
B.酸性物質(zhì)
C.含糖量多的物質(zhì)
D.含蛋白質(zhì)高的物質(zhì)