單項選擇題由于糖的存在，使制品中的微生物細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離，產(chǎn)生（）現(xiàn)象，使微生物的生長發(fā)育受到抑制，能減少微生物對糖制品造成的腐敗。

A.膨脹破裂
B.生理干燥
C.生理異變
D.細(xì)胞變形


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2.單項選擇題（）是由細(xì)粒的白砂糖加適量的轉(zhuǎn)化糖漿加工制成的。

A.飴糖
B.糖粉
C.葡萄糖漿
D.綿白糖

4.單項選擇題動物油脂溶化時應(yīng)（）。

A.清澈透明，允許少量水分析出
B.無雜質(zhì)、透明度高
C.清澈濃稠，無水分析出
D.清澈見底，無水分析出

5.單項選擇題質(zhì)量好的奶油要求（）。

A.色澤淡黃、組織細(xì)膩光亮
B.色澤潔白、組織細(xì)膩光亮
C.色澤潔白、有光澤、較濃稠
D.色澤淡黃、清澈明亮