單項選擇題油脂蛋糕在烘烤成熟時，如果時間過長，則會造成（）。

A.蛋糕內(nèi)部組織發(fā)黏
B.蛋糕內(nèi)部組織硬化
C.蛋糕四周表層脆硬
D.蛋糕四周表層焦糊


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1.單項選擇題裱制蛋糕時，裱制的圖案或花紋要具有（）。

A.實用性
B.美觀性
C.個性化
D.藝術(shù)性

2.單項選擇題在白色鮮奶油中加入巧克力少司成為可可色的奶油醬，這種色彩稱為（）。

A.原料的裝飾色
B.原料的固有色
C.原料的加工色
D.原料的復(fù)合色

3.單項選擇題西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要（）。

A.全面化
B.多樣化
C.復(fù)雜化
D.統(tǒng)一化

5.單項選擇題當(dāng)油脂蛋糕采用擠制灌模的方法成型時，要求制品（）。

A.大小一致
B.形狀統(tǒng)一
C.表面平整
D.不能太薄