單項(xiàng)選擇題在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。

A.紅中偏黃
B.紅中偏灰
C.紅中偏綠
D.綠中偏黃


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1.單項(xiàng)選擇題在所有的面包種類中，（）是烘烤溫度最低，時間最長的品種之一。

A.軟質(zhì)面包
B.硬質(zhì)面包
C.松質(zhì)面包
D.脆皮面包

2.單項(xiàng)選擇題合理配備原料、輔料，要保證各種營養(yǎng)素之間（）的平衡。

A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.質(zhì)量和數(shù)量
D.質(zhì)量和結(jié)構(gòu)

3.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具體有兩種方法，一種是（），另一種是澆注灌模。

A.勺注灌模
B.擠制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模

4.單項(xiàng)選擇題在使用鮮奶油裱型時，要盡量縮短操作時間，并在（）下進(jìn)行。

A.冷藏庫
B.冷凍條件
C.溫度較低的室溫
D.30℃左右

5.單項(xiàng)選擇題由于餅干面坯內(nèi)含有較高糖分，在烘烤時，過高的溫度會使餅干著色加快，而產(chǎn)生（），所以在烘烤時要嚴(yán)格控制烘烤溫度。

A.內(nèi)外部顏色太深
B.內(nèi)部夾生、外部顏色過深
C.內(nèi)部太軟，外部硬且色澤深
D.外部焦糊，內(nèi)部無變化