單項選擇題攪拌及控溫棒可用來攪拌及控制（）。

A.原料的溫度
B.原料的軟硬度
C.原料的顏色
D.原料的形狀


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1.單項選擇題在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。

A.紅中偏黃
B.紅中偏灰
C.紅中偏綠
D.綠中偏黃

2.單項選擇題在所有的面包種類中，（）是烘烤溫度最低，時間最長的品種之一。

A.軟質面包
B.硬質面包
C.松質面包
D.脆皮面包

3.單項選擇題合理配備原料、輔料，要保證各種營養(yǎng)素之間（）的平衡。

A.質量
B.數(shù)量
C.質量和數(shù)量
D.質量和結構

5.單項選擇題在使用鮮奶油裱型時，要盡量縮短操作時間，并在（）下進行。

A.冷藏庫
B.冷凍條件
C.溫度較低的室溫
D.30℃左右