單項(xiàng)選擇題（）是改善或穩(wěn)定食品的物理或組織狀態(tài)的添加劑，可以增加食品黏度，增加食品表面光澤，延長制品的保鮮期。

A.乳化劑
B.保鮮劑
C.增稠劑
D.改良劑


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1.單項(xiàng)選擇題下列蛋糕中，內(nèi)部組織緊密，蛋糕顆粒細(xì)膩的是（）。

A.清蛋糕
B.輕奶油蛋糕
C.重奶油蛋糕
D.巧克力蛋糕

3.單項(xiàng)選擇題泡夫是常見的西式甜點(diǎn)，是用（）制成的一類點(diǎn)心。

A.油脂面團(tuán)
B.水制面團(tuán)
C.燙制面團(tuán)
D.蛋面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題下列面包制品中，一般情況下成熟時(shí)所需的烘烤溫度最低的是（）。

A.丹麥面包
B.漢堡包胚
C.農(nóng)夫面包
D.小餐包

5.單項(xiàng)選擇題（）是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。

A.抽子
B.拌料盆
C.攪拌棒
D.勺子