單項(xiàng)選擇題果醬在加工過(guò)程中，由于糖的溶解、水分的蒸發(fā)和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。

A.糖的結(jié)晶
B.果膠酸
C.淀粉
D.果膠質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題合格的煉乳不應(yīng)出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。

A.呈白色
B.呈淡黃色
C.脂肪上浮
D.黏稠

3.單項(xiàng)選擇題乳品在西點(diǎn)中的性能，主要體現(xiàn)為對(duì)制品的（）。

A.親水性
B.乳化性
C.疏松性
D.穩(wěn)定性

4.單項(xiàng)選擇題攪（）時(shí)，雞蛋要逐漸加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊

5.單項(xiàng)選擇題蛋清類(lèi)餅干經(jīng)過(guò)低溫烘烤后成熟，具有（），營(yíng)養(yǎng)豐富，成本低廉的特點(diǎn)。

A.松軟香甜，入口清香
B.松軟香甜，入口易化
C.酥脆香甜，入口易化
D.酥松香甜，入口溶化