判斷題用面粉、油脂拌和法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，一定要將面粉與油脂充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤肫渌稀?

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1.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋糕時(shí)，要將蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。

A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干凈
C.抹平整、光滑
D.分割成幾層

2.單項(xiàng)選擇題裱花蛋糕的工藝方法主要以裱花袋擠法和（）最為常用。

A.裱花嘴擠法
B.圓口袋擠法
C.油紙卷嘴擠法
D.紙卷擠法

4.單項(xiàng)選擇題裱花蛋糕的工藝方法主要以（）和紙卷擠法最為常用。

A.裱花嘴擠法
B.裱花袋擠法
C.油紙卷嘴擠法
D.模具成型法

5.單項(xiàng)選擇題面粉的質(zhì)量是由面粉的（）所決定的。

A.物理性質(zhì)
B.化學(xué)成分
C.生長(zhǎng)期時(shí)的質(zhì)量
D.貯存環(huán)境條件