單項選擇題如果面粉顏色發(fā)暗，含水量高，我們憑經(jīng)驗判斷面粉筋力（）。
A.大
B.小
C.不能確定
D.易變化
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1.單項選擇題裱花蛋糕的工藝方法主要以（）和紙卷擠法最為常用。
A.裱花嘴擠法
B.裱花袋擠法
C.油紙卷嘴擠法
D.模具成型法
2.單項選擇題面粉的質(zhì)量是由面粉的（）所決定的。
A.物理性質(zhì)
B.化學(xué)成分
C.生長期時的質(zhì)量
D.貯存環(huán)境條件
3.單項選擇題在使用巧克力裱型時，如果在適合的溶化溫度和使用溫度內(nèi)，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立體感強(qiáng)的制品，且制品有光亮，不易破損。
A.軟硬度、光亮性
B.柔韌性、細(xì)膩性
C.軟硬度、柔韌性
D.光亮性、細(xì)膩性
4.單項選擇題在使用糖粉醬裱型時，在操作時要求（）。
A.精細(xì)
B.快
C.活潑自然
D.簡樸
5.單項選擇題食鹽的（）作用可抑制有害菌類的生長，防止食物的腐敗變質(zhì)。
A.咸味
B.滲透
C.溶解
D.電離
最新試題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題