單項選擇題在面點原料加工中營養(yǎng)損失的原因主要是（）加熱損失。

A.溶解流失
B.切配流失
C.洗滌流失
D.切配方法不當(dāng)


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項選擇題制做杏仁面，若水分過多，可采用（）加熱的方法，蒸發(fā)過多的水分。

A.旺火
B.微火
C.長時間旺火
D.短時間旺火

3.單項選擇題無味可可粉主要用于制品的（）。

A.裝飾原料
B.夾心原料
C.表面裝飾
D.飲品原料

4.單項選擇題用巧克力制作裝飾品的關(guān)鍵是正確掌握巧克力的（）。

A.溫度
B.濕度
C.品種
D.重量

5.單項選擇題松質(zhì)面包必須待面包內(nèi)部成熟后再出爐，（）。

A.促進(jìn)起發(fā)效果
B.防止層次不清晰
C.防止面包收縮
D.防止顏色不均