單項選擇題用巧克力制作裝飾品的關(guān)鍵是正確掌握巧克力的（）。

A.溫度
B.濕度
C.品種
D.重量


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1.單項選擇題松質(zhì)面包必須待面包內(nèi)部成熟后再出爐，（）。

A.促進起發(fā)效果
B.防止層次不清晰
C.防止面包收縮
D.防止顏色不均

3.單項選擇題無味巧克力加入，可用于制作（）。

A.模型
B.可可粉
C.夾心巧克力
D.黃油醬

5.單項選擇題造成清酥制品層次不清的主要原因是（）。

A.成型時刀具不鋒利
B.和面時鹽的用量太少
C.烘烤過程中多次打開爐門
D.面團過硬油脂過軟