單項(xiàng)選擇題（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一個(gè)基本的口味，調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格控制好用量，較重會引起甜味和酸味的變化。
A.食醋
B.味精
C.食鹽
D.橙汁
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1.單項(xiàng)選擇題下列為不同質(zhì)原料組配的菜肴是（）。
A.鯽魚燉豆腐
B.湯爆雙脆
C.雞絲掐菜
D.油爆兩樣
2.單項(xiàng)選擇題燒制法屬于（）結(jié)合傳熱成熟法。
A.溫油
B.純油
C.純水
D.油水
3.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢復(fù)原有（）和鮮味。
A.養(yǎng)分
B.色澤
C.口味
D.形狀
4.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢復(fù)原有形狀和（）。
A.營養(yǎng)
B.色澤
C.鮮味
D.大小
5.單項(xiàng)選擇題肉絲的成形一般是先用（）批成片，然后再切成絲。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.混和刀法
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題