單項(xiàng)選擇題調(diào)制酸甜味一般禁用的調(diào)味料是（）。

A.鹽
B.白糖
C.白醋
D.味精


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1.單項(xiàng)選擇題酸甜味中的茄汁味禁用的調(diào)味料是（）。

A.鹽
B.老抽
C.料酒
D.姜汁

2.單項(xiàng)選擇題下列以純油為介質(zhì)傳熱的烹調(diào)方法是（）。

A.炸制法
B.燒制法
C.爆制法
D.熘制法

3.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的目的之一，是除去雜質(zhì)和（）。

A.異味
B.苦味
C.泥沙
D.內(nèi)臟

5.單項(xiàng)選擇題下列為不同質(zhì)原料組配的菜肴是（）。

A.鯽魚燉豆腐
B.湯爆雙脆
C.雞絲掐菜
D.油爆兩樣