單項(xiàng)選擇題清酥面坯內(nèi)含有產(chǎn)生層次能力的結(jié)構(gòu)和（），是清酥面坯產(chǎn)生層次清晰的原因。

A.工藝
B.原料
C.方法
D.程序


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1.單項(xiàng)選擇題美式松質(zhì)面包面團(tuán)油、（）配比成分高。

A.糖
B.酵母
C.雞蛋
D.水

2.單項(xiàng)選擇題用于熱蘇夫力的模具要刷上一層油脂，并撒上一層（）。

A.淀粉
B.干面粉
C.糖粉
D.吉士粉

3.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍的最后成型要在（）內(nèi)完成。

A.烤爐
B.微波爐
C.冷藏冰箱
D.保鮮冰箱

4.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍在冷卻過(guò)程中，應(yīng)（）。

A.多晃動(dòng)
B.避免劇烈震動(dòng)
C.勤開(kāi)門(mén)看看
D.在0℃以下冷卻

5.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍脫模時(shí)，（）。

A.動(dòng)作要用力
B.要用力磕打
C.要保持制品的完整
D.要在冷水中侵一下再脫模