單項(xiàng)選擇題用于熱蘇夫力的模具要刷上一層油脂，并撒上一層（）。
A.淀粉
B.干面粉
C.糖粉
D.吉士粉
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1.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍的最后成型要在（）內(nèi)完成。
A.烤爐
B.微波爐
C.冷藏冰箱
D.保鮮冰箱
2.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍在冷卻過(guò)程中，應(yīng)（）。
A.多晃動(dòng)
B.避免劇烈震動(dòng)
C.勤開(kāi)門看看
D.在0℃以下冷卻
3.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍脫模時(shí)，（）。
A.動(dòng)作要用力
B.要用力磕打
C.要保持制品的完整
D.要在冷水中侵一下再脫模
4.單項(xiàng)選擇題為使奶油膠凍的成型質(zhì)量達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)，要確保制品用料的（）。
A.配比合理
B.干凈
C.充分
D.準(zhǔn)確
5.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍的冷卻，不可在（）以下的環(huán)境中冷卻。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
最新試題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題