單項(xiàng)選擇題用于制品的（），糖粉膏要調(diào)制的軟一點(diǎn)。

A.掛面
B.拉線
C.拉網(wǎng)
D.擠花


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖粉膏時(shí)，（），以免影響制品質(zhì)量。

A.要長(zhǎng)時(shí)間攪拌充分
B.要不斷反復(fù)攪拌
C.不易長(zhǎng)時(shí)間攪拌
D.要打發(fā)起泡充分

2.單項(xiàng)選擇題為增加封糖制品的（）及柔軟程度，可加少許橄欖油。

A.硬度
B.形狀
C.凝固性
D.亮度

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入蛋清，（）至發(fā)起。

A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.快速調(diào)攪

5.單項(xiàng)選擇題制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。

A.20%～35%
B.15%～30%
C.5%～10%
D.10%～20%