單項(xiàng)選擇題經(jīng)（）處理的原料具有獨(dú)特的形狀美的特點(diǎn)。

A.剞刀
B.推切
C.拉切
D.直切


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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉糊調(diào)成后要餳（）以上再使用效果最佳。

A.1min
B.5min
C.10min
D.12min

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于蔥燒海參特色的是（）。

A.色澤紅褐
B.口味清鮮
C.蔥香味濃郁
D.質(zhì)感柔軟滑潤

3.單項(xiàng)選擇題菜肴原料不同質(zhì)組配是指將（）的菜肴原料組配在一起的組配形式。

A.不同色澤
B.不同口味
C.不同形狀
D.不同質(zhì)地

4.單項(xiàng)選擇題菜肴原料質(zhì)地的組配有（）組配和不同質(zhì)組配兩種形式。

A.同質(zhì)
B.同色
C.異色
D.硬質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題蔥燒海參用的蔥是（），并將其用溫油炸成金黃色，并形成蔥油。

A.蔥白
B.整蔥
C.蔥頭
D.蔥絲