單項(xiàng)選擇題湯爆雙脆質(zhì)地的組配是（）的組配形式。

A.同質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.異質(zhì)
D.不同質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題為保證黃燜雞塊質(zhì)感酥爛，汁濃味醇的成品特色，燜制時(shí)應(yīng)（）。

A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次調(diào)味
D.加蓋燜制

2.單項(xiàng)選擇題剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三種。

A.鋸剞
B.混和剞
C.翻刀剞
D.推刀剞

4.單項(xiàng)選擇題火腿是用（）制成的。

A.水腌法
B.濕腌法
C.干腌法
D.混合腌法

5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴需帶味碟佐食的是（）。

A.香炸豬排
B.干燒黃魚
C.干燒雞塊
D.干煸牛肉絲