單項選擇題為保證黃燜雞塊質感酥爛，汁濃味醇的成品特色，燜制時應（）。

A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次調味
D.加蓋燜制


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1.單項選擇題剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三種。

A.鋸剞
B.混和剞
C.翻刀剞
D.推刀剞

3.單項選擇題火腿是用（）制成的。

A.水腌法
B.濕腌法
C.干腌法
D.混合腌法

4.單項選擇題下列菜肴需帶味碟佐食的是（）。

A.香炸豬排
B.干燒黃魚
C.干燒雞塊
D.干煸牛肉絲