單項選擇題下列菜肴不需要加熱后調(diào)味的是（）。

A.炸響鈴
B.白斬雞
C.炸烹蝦段
D.軟炸蝦仁


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2.單項選擇題豬頭的（）加工步驟是：剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。

A.清洗
B.去骨
C.整理
D.熟處理

3.單項選擇題濃白湯湯色形成的原理主要是（）乳化的結(jié)果。

A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素

4.單項選擇題制作濃白湯的要點之一是原料洗滌焯水（）。

A.冷水入鍋
B.溫水入鍋
C.熱水入鍋
D.開水入鍋

5.單項選擇題剞刀便于美化菜肴的形狀，最終實現(xiàn)對（）的美化。

A.口味
B.色澤
C.質(zhì)感
D.料形