單項(xiàng)選擇題烹蝦球的制作流程是初加工→改刀→上漿→劃油→（）成菜。
A.收汁
B.烹汁
C.調(diào)味
D.定色
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1.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、（）、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。
A.熱愛黨
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.愛人民
2.單項(xiàng)選擇題（）的初加工步驟是：去表面油脂、剖開翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。
A.豬肺
B.豬肚
C.豬舌
D.豬腦
3.單項(xiàng)選擇題（）是干料泡發(fā)的基本方法。
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.堿發(fā)
D.鹽發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊中使用的面粉以（）為宜。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麥粉
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜用奶湯烹制的菜肴是（）。
A.扒三白
B.紅燒肉
C.蠔肉牛柳
D.醋溜白菜
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題