單項選擇題豬肚初加工的步驟是：去表面油脂、（）翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。

A.汆燙
B.洗滌
C.刮洗
D.剖開


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1.單項選擇題調(diào)制蛋泡糊蛋清與淀粉的比例以（）為佳。

A.8：2
B.3：7
C.5：5
D.4：6

2.單項選擇題積極進取是指不懈不怠，（），爭取進步。

A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識

3.單項選擇題回鍋肉主料預(yù)熟處理時以（）為佳。

A.斷生
B.半生
C.半熟
D.全熟

4.單項選擇題濃白湯的特色是（），色白如奶。

A.湯稠味厚
B.湯濃味鮮醇
C.湯清味鮮醇
D.湯渾味鮮醇