單項選擇題用甜面醬制作的醬香味菜肴的特點是：醬汁紅褐、明亮、濃度適中、（）。
A.醬香濃郁
B.口味鮮甜
C.口味鮮咸
D.鮮甜適中
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1.單項選擇題羊肉的分級中以（）羊肉為最好。
A.四級
B.三級
C.二級
D.一級
2.單項選擇題河鯉魚色黃，鱗片有光澤，腹小身略長，尾（）。
A.紅
B.黃
C.黑
D.白
3.單項選擇題烤制的菜肴在加熱中一般不能調(diào)味，成熟后應(yīng)進行（）。
A.基本調(diào)味
B.重要調(diào)味
C.定性調(diào)味
D.輔助調(diào)味
4.單項選擇題釀制的餡料可用葷料，也（）。
A.可用素料
B.可用生料
C.可用熟料
D.以上都可以
5.單項選擇題清洗豬肚首先用刀刮去表面（），翻轉(zhuǎn)后再用鹽醋搓洗。
A.表皮
B.筋膜
C.污物
D.油脂
最新試題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題