單項選擇題清洗豬肚首先用刀刮去表面（），翻轉后再用鹽醋搓洗。
A.表皮
B.筋膜
C.污物
D.油脂
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1.單項選擇題腌漬調味法是利用（）原理，使調味料與原料相結合的調味法。
A.滲透
B.傳播
C.傳導
D.輻射
2.單項選擇題豬肚初加工的步驟是：去表面油脂、（）翻轉、鹽醋揉搓、清水洗滌。
A.汆燙
B.洗滌
C.刮洗
D.剖開
3.單項選擇題調制蛋泡糊蛋清與淀粉的比例以（）為佳。
A.8：2
B.3：7
C.5：5
D.4：6
4.單項選擇題積極進取是指不懈不怠，（），爭取進步。
A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術
D.豐富知識
5.單項選擇題回鍋肉主料預熟處理時以（）為佳。
A.斷生
B.半生
C.半熟
D.全熟
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